comment cuire azuki

Il est difficile de savoir comment cuire les azuki, ces fameux petits haricots japonais utilisés tant pour des plats principaux que pour des desserts.

Je vous livre donc ici la manière la plus simple pour une cuisson à la fois douce et directe.

Tremper les azuki ?

Les instructions données sur le paquet de certaines marques d’azuki sont susceptibles de nous induire en erreur : « faire tremper puis cuire 45 minutes ».

Procéder au trempage n’est pas utile et peut au contraire rendre le temps de cuisson très incertain.

Saler l’eau ?

Il n’est pas nécessaire de saler l’eau de cuisson, d’autant plus que le sel conduit à durcir les légumineuses au moment de les cuire.

Le kombu

Rajouter du kombu à l’eau de cuisson est recommandé. Cette algue permet de ramollir les azuki et de les rendre ainsi plus digestes.

Comptez une feuille de kombu – soit environ 4 gpour 250 g de haricots azuki.

Très intéressant : il est possible d’utiliser le kombu utilisé pour l’eau de cuisson pour agrémenter le plat, qu’il soit sucré ou salé.

La cuisson

Comptez pour 250 g de azuki 500 ml d’eau de cuisson.

Le principe est très simple :

  • porter à ébullition,
  • baisser à feu minimum,
  • couvrir la casserole
  • et cuire à couvert pendant 1 heure.

Qu’avez-vous pensé de cette méthode pour cuire les azukis ?

Photo – Richard West