comment cuire le millet

Dans un commentaire, une personne m’a dernièrement demandé comment cuire le millet.

Je vous avais par le passé expliqué la cuisson du quinoa.

Eh bien la méthode est exactement la même, à une nuance près si l’on veut donner au millet plus d’onctuosité.

Voici donc la méthode pour réussir le millet.

1. MESURER LE VOLUME DE MILLET

Dans un verre doseur mesurer le volume du millet que l’on va préparer.

Afin de simplifier la préparation, je vous donne ici la correspondance d’un volume de millet et d’un volume d’eau :

  • Volume pour 100 g de millet = 125 ml
  • Volume pour 200 g de millet = 250 ml

2. LAVER LE MILLET ?

Laver le millet est semble-t-il moins nécessaire que pour le quinoa.

Cela dit, vérifiez la qualité du millet que vous achetez : faîtes un lavage et vérifier s’il en ressort de nombreux résidus ou pas. A ce moment, vous pourrez décider pour la suite.

Si vous décidez de le laver, pour respecter le rapport entre la quantité de graine et le volume d’eau de cuisson, il est important lors du lavage de bien égoutter le millet.

Egalement, calculez impérativement le volume de millet SEC, avant le lavage, car après, la céréale prend du volume, faussant complètement le calcul du volume d’eau de cuisson.

3. CALCULER LE VOLUME D’EAU DE CUISSON

Comme pour la cuisson du quinoa, le rapport entre volume de millet et volume d’eau est de 1,7.

Important : la multiplication porte sur le volume et non pas sur le poids.

Pour 1 volume de millet (sec), la cuisson se fera avec 1,7 volume d’eau.

Pour 100 g de millet (qui correspond, dans un verre doseur, à 125 ml de liquide) :
le volume d’eau sera 125 x 1,7 = 212,5 ml

Pour 200 g de millet (qui correspond, dans un verre doseur, à 250 ml de liquide) :
le volume d’eau sera 250 x 1,7 = 425 ml

4. CHAUFFER L’EAU

Porter l’eau à ébullition à feu soutenu, y ajouter 1 c. à c. de sel pour 200 g de millet.

Pensez bien à chauffer l’eau à couvert dans la mesure où il faut éviter toute perte de volume par évaporation.

5. CUIRE LE MILLET

Mettre le millet dans l’eau, mélanger un instant et attendre que l’eau bouille à nouveau.

Puis couvrir la casserole et cuire le millet pendant 10 minutes à feu moyen.

A la différence du quinoa qui est par nature onctueux, le millet reste un peu fade. Pour ceux qui n’ont pas peur des matières grasses, rajouter de l’huile d’olive dans l’eau de cuisson rend le millet bien meilleur au goût.

Dans ce cas, ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive pour 100 g de céréale sèche.

6. LAISSER REPOSER

Après 10 minutes de cuisson, retirer la casserole du feu.

Garder le millet couvert et attendre 20 minutes. Le millet va absorber l’eau, gonfler et éclater.

Donnez-moi vos commentaires sur cette manière de faire le millet.
Quel a été le résultat pour vous ?