Les protéines de soja – appelées techniquement PVT (protéines végétales texturées) – font partie des substituts de viande connus des végétariens, au même titre que le tofu, le seitan, ou encore le tempeh.
Or, il est parfois difficile de savoir comment le préparer. Sans goût particulier et pouvant aisément se transformer en une bouillie peu appétissante, il est important d’avoir quelques repères.
Voici donc un méthode extrêmement simple, que nous appèlerons « méthode expresse », pour savoir comment préparer les protéines de soja, qu’elles soient de petite ou de grande taille.
- Pour 50 g de protéines de soja, préparer dans une casserole 250 ml d’eau bouillante.
- Une fois l’eau portée à ébullition, y intégrer les protéines de soja et couvrir la casserole.
- Pour les protéines « fines« , couper immédiatement le feu et laisser gonfler pendant 20 minutes.
- Pour les protéines « grosses« , poursuivre la cuisson à feu faible et à couvert pendant 5 minutes, couper le feu puis laisser gonfler pendant 20 minutes.
- Rajouter enfin une cuillère à soupe de tamari (sauce soja) ainsi qu’une cuillère à café de paprika, afin de donner à la préparation un petit goût de viande.
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Cher ami,
Ce fut une vraie surprise…Voilà ‘notre’ Antoine, et qui plus est, qui diffuse ses recettes
Merci de ce généreux partage.
J’espère te / vous revoir en fin d’année au Dojo de Nice.
Anne Dôgaku Boelaert
Heureux d’avoir de ton petit message Anne. J’espère que tu vas bien.
j ai beaucoup aimé cette préparation
Merci beaucoup Germain pour votre commentaire !
Bonsoir. Peut on utiliser des protéines de soja pour mettre dans un pot au feu végétarien? Si oui de quelle manière? Merci d’avance de votre aide
Oui tout à fait possible. Il faut simplement après avoir fait gonfler la protéine que le plat contienne suffisamment de goût (herbes, sel, sauce soja par exemple) pour que la protéine devienne savoureuse. Au départ elle n’a pas de goût et absorbe donc ce qui est autour.
Merci pour cette recette simple, je la fait tout le temps, je ne savais pas comment cuisiner les protéines de soja avant…! Grâce à vous j’y arrive, merci encore…!
Merci à vous Séléna pour votre commentaire
Super merci je ne savais pas comment les utiliser bravo pour le partage de cette « recette »
Avec plaisir Babette !
Très bonne surprise, avec une légère variante j’ai fait gonflé les protéines de soja ds un bouillon bio, une fois gonflées je les ai fait revenir à l’huile d’olive avec la sauce soja et le paprika, je me suis regalée! Merci :).
Merci pour cette proposition ! Très intéressante
Bonjour,
Y’a t il un contre indication à les manger sec et non réhydraté ? J’adore quand ça croustille 😉
A priori non. Question de goût !
Bonjour et merci pour le mode d’emploi, comment évaluuer 50 g de protéines sans balance svp ?
Bonjour Coralie,
Pas le choix : à l’oeil, en fonction de la contenance du paquet.
Bonjour,
Je souhaite préparer des lasagnes avec. Faut il quand même la faire bouillir avant ? J ai peur que ça fasse de la bouillie. En plus je souhaite les préparer ce soir pour demain midi.
Bonjour Lucie,
Aucun souci de faire cuire préalablement les protéines. C’est même nécessaire.
Bonne chance pour ces lasagnes.
Bonjour,
C’était mon premier essai, vraiment facile et délicieux.
Merci beaucoup pour cette recette.
Merci Sara pour votre commentaire !
Merci Antoine pour précieux conseils ! Nous les avons suivis à plusieurs reprises et en sommes toujours ravis ☺
Très heureux de votre commentaire !
bonjour.
et mrci
Extra la méthode express. Super facile et très réussie. Merci
Je vois que ça se prépare semblablement au riz. Est-ce que je pourrais les mettre dans mon cuiseur à riz? Et aussi, comment savoir si c’Est des PVT fines ou grosses?
Merci !
Bonjour Elaine,
Mieux vaut en générale éviter les cuiseurs de riz ; vous aurez moins de nettoyage avec une casserole.
Pour les PVT, la taille est inscrite sur les paquets. Sinon, en vrac, n’hésitez pas à demander au vendeur.
Bonne continuation
Excellents conseils, d’abord j’ai cuisiné du quinoa par votre méthode et puis lentilles, protéines de soja … J’aimerais apprendre à utiliser la pâte miso dans la cuisine végétarienne.
Si c’est végétarien pourquoi donner un gout de viande
Bonjour Alexandre,
Je pense que cela permet aux personnes de faire la transition du régime carné au végétarien sans frustration. Et malheureusement, il faut bien l’avouer : la viande a du goût ; donc aussi donner du goût aux aliments végétaux est plutôt bien pour qu’on ait envie d’en manger.
Bonne continuation
Salut, j’ai repensé à toi qui m’avait découvrir une recette au protéines de soja il y a quelques années. Hier soir je décidé de faire une recherche internet pour en préparer à mon amie et hop je tombe sur ton site, quel hasard !
En tout cas très bonne recette merci.
Emilien (qui a fréquenté le doja de Nice il y a 5 ou 6 ans quand je faisais alors service civique là bas)