La cuisson des pois-chiches secs présente une importance certaine pour les végétariens.

Légumineuse apportant une importante source de protéines, les pois-chiches peuvent être consommés sous des formes très variées, en entrée, ou en plat principal (pas de recette de dessert en vue, mais sait-on jamais ?).

cuisson pois-chiches

Cela dit, cuire le pois-chiche est délicat et l’on craint souvent qu’ils ne soient pas cuits, ou encore que la cuisson ne soit trop longue.

Voici donc les étapes qui vous permettront de réussir vos plats à base de pois-chiche :

1. FAIRE TREMPER LES POIS-CHICHE

Faire tremper les pois-chiche secs dans un grand volume d’eau pendant 24 heures.

J’insiste sur le grand volume d’eau dans la mesure où le pois-chiche gonfle beaucoup et peut aisément dépasser le niveau de l’eau si ce dernier est insuffisant.

2. PREPARER L’EAU DE CUISSON

Là aussi, comptez un volume d’eau important. Pour 500 g de pois-chiches secs, comptez au minimum 3 litres d’eau.

Plusieurs raisons à cela :

  • L’eau s’évaporant, vous pourrez poursuivre la cuisson jusqu’au bout, sans jamais devoir rajouter d’eau et risquer de « casser » la cuisson.
  • Cuire les pois-chiches dans une grande casserole et avec un grand volume d’eau est beaucoup plus confortable pour le cuisinier qui pourra mieux appréhender les risques de débordement de l’eau.

Ce que contient l’eau :

  • Surtout pas de sel : la cuisson pourrait être ralentie considérablement par le durcissement des pois-chiches.
  • De l’algue kombu : environ 4 g, soit une belle feuille. Vous trouverez le kombu en boutique bio ; elle facilite la cuisson des légumineuses et les rend plus digestes.

3. LANCER LA CUISSON

Verser les pois-chiche dans l’eau et débuter la cuisson à feu maximum, et ce, sans couvercle.

Le pois-chiche va rendre de la mousse. Vous pourrez la retirer progressivement et la jeter dans l’évier.

Une fois l’eau de cuisson portée à ébullition, cuire pendant 12 minutes à feu découvert et continuer de retirer la mousse qui se forme.

4. POURSUIVRE LA CUISSON

Poursuivre ensuite la cuisson à couvert pendant 1 h 15, en baissant le feu mais néanmoins avec un feu soutenu (ma cuisinière ayant une puissance allant de 1 à 6, je cuis les pois-chiches à 4).

Pendant les premières minutes, rester à proximité pour éviter les débordements.

Le pois-chiche cuit rapidement uniquement si le feu est soutenu.

5. CONTRÔLER LA CUISSON

Le pois-chiche est une légumineuse difficile à cuire : en effet, la cuisson dépend aussi de la variété utilisée.

Le mode de cuisson préconisé devrait convenir à toutes les variétés, mais contrôler néanmoins la cuisson et la poursuivre pendant 15 minutes supplémentaires si elle vous semble insuffisante.

6. PRECAUTION ET CONSEIL

Toujours cuire les pois-chiches en une seule fois.

Couper la cuisson en pensant la reprendre plus tard aurait pour conséquence de figer le pois-chiche et rendre sa cuisson impossible.

Egalement, garder l’algue kombu et l’eau de cuisson.

  • L’algue pourra être taillée et rajoutée aux plats que vous préparerez.
  • L’eau de cuisson pourra être utilisée dans vos préparations comme un bouillon épais.

C’EST FAIT !!!

Laissez-moi un commentaire pour me donner votre expérience par rapport à la cuisson des pois-chiches.