melon amer sauce haricots noirs

Cette recette végétarienne qu’est le melon amer sauce haricots noirs est pour le moins surprenante.

Directement issue de la cuisine chinoise traditionnelle, elle fait appel à des ingrédients assez méconnus des occidentaux.

Pour ne citer que les principaux ingrédients :

  • Les haricots noirs sont de petits haricots de la même taille que les azukis (les haricots rouges japonais). Leur goût est très particulier et, bien assaisonnés, ils peuvent restituer le goût de la viande. Ils se trouvent dans certaines boutiques bio, notamment dans les Biocoop.
  • Le melon amer se rapproche du concombre, si ce n’est que son goût est vraiment très amer, ce qui oblige de le passer à l’eau bouillante avant sa cuisson à la poêle. Il se trouve en boutiques chinoises, notamment en surgelé.

Rendez-vous donc dans votre boutique asiatique avant de commencer cette recette.

POUR QUATRE PERSONNES

INGREDIENTS

  • 500 g de melon amer
  • 200 g de haricots noirs
  • 150 g de poivrons rouges
  • 30 g de cébette
  • 1 gousse d’ail
  • 4 g de gingembre
  • 4 g de kombu (algue que l’on trouve en boutique bio)
  • 6 c. à s. de tamari (sauce soja)
  • 2 c. à s. de vin de riz
  • 2 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de gros sel
RECETTE

  1. Cuire les haricots noirs à couvert, à feu faible, et avec le kombu dans 1 l d’eau pendant 1 h.
  2. Emincer finement la cébette.
  3. Couper le poivron dans le sens de la longueur en lanières de 3 cm de large puis les recouper en fines tranches.
  4. Eplucher le gingembre et l’émincer très finement.
  5. Presser l’ail.
  6. Couper le melon en 2 dans le sens de la longueur puis le couper en fines lamelles. Le blanchir dans 1 l d’eau salée pendant 5 minutes.
  7. Dans une poêle, à feu moyen pendant 10 minutes, faire revenir le poivron, le melon amer, l’ail et le gingembre dans l’huile de sésame. Juste avant la fin de la cuisson, rajouter le vin de riz et 2 c. à s. de tamari.
  8. Mixer les haricots noirs et le kombu en gardant 2 c. à s. d’eau de cuisson et en rajoutant 4 c. à s. de tamari.

Que pensez-vous de ce plat végétarien ?
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