risotto aux asperges

Je préparais des recettes végétariennes de « risotto » depuis des années jusqu’à ce qu’un ami italien, Paolo, me dise : « Ton riz est très bon, mais ce n’est pas du risotto. Le riz du risotto est croquant, al dente. »

J’ai donc revu mes recettes de risotto afin de retrouver l’authenticité du goût italien. En voici la première illustration sur ce blog.

La encore, ce plat végétarien à base d’asperge, de maïs et d’échalotes est d’une simplicité incroyable. Nous devons juste suivre précisément les étapes jusqu’à ce que l’alchimie opère.

Je vous souhaite de bien profiter de ce plat végétarien.

POUR QUATRE PERSONNES

INGREDIENTS

  • 230 g de riz rond blanc pour risotto
  • 200 g d’asperges en boites
  • 100 g de maïs
  • 100 g d’échalotes
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 1/2 c. à c. de gros sel
  • 30 g de beurre
  • 30 g de crème soja liquide
  • 50 g de parmesan
  • 3 branches de persil
RECETTE

  1. Couper les asperges en morceaux de 2 cm et émincer très finement les échalotes. Emincer très finement les feuilles de persil.
  2. Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes.
  3. Rajouter le riz et cuire pendant 3 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
  4. Rajouter 300 ml d’eau chaude, le cube de bouillon et le gros sel. Porter à ébullition puis cuire à couvert à feu faible pendant 10 minutes.
  5. Puis rajouter à nouveau 300 ml d’eau chaude, les asperges et le maïs. Bien mélanger, porter à ébullition et cuire à couvert et à feu faible encore 5 minutes.
  6. Rajouter le beurre et la crème soja, bien mélanger et décorer avec le parmesan et le persil.