soupe de courgettes

Cette recette végétarienne de la soupe de courgettes aux chèvre présente une consistance très onctueuse et un goût assez doux.

La douceur de cette entrée est finalement relevée par l’herbes qui la décore : la ciboulette.

Un point important : après la préparation de la soupe, la mettre au frigo et la servir fraîche apporte quelque choses en plus.

C’est parti :

POUR QUATRE PERSONNES

INGREDIENTS

  • 440 g de courgettes
  • 250 g de crème de riz
  • 150 g d’oignons
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de sel
  • 60 g de chèvre
  • 2 pincées de poivre
  • 16 branches de ciboulette
RECETTE

  1. Préparer la crème de riz et la laisser épaissir (cliquez sur ce lien pour voir comment faire la crème de riz).
  2. Couper les courgettes en cubes de 1,5 cm et les oignons en cubes de 1 cm. Les faire cuire dans l’huile à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes.
  3. Y rajouter le sel, le chèvre coupé en morceaux, le poivre et la crème de riz. Mixer la préparation.
  4. Laisser refroidir au frigo.
  5. Emincer finement la ciboulette et l’utiliser pour décorer les plats au moment du service.

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