soupe topinambour tofu champignons

Cette soupe de topinambour au tofu et aux champignons est une recette délicieuse.

Le topinambour est réputé pour être un légume ancien, quelque peu délaissé aujourd’hui.

Le retrouver ici est une opportunité pour les personnes qui ne l’utilisent pas de découvrir ce légume surprenant dont le goût s’apparente tantôt à l’artichaut, tantôt à la noisette.

Agrémenté d’oignons, de tofu et de champignons, avec une délicate pointe d’ail, ce plat est à la fois simple et succulent.

POUR QUATRE PERSONNES

INGREDIENTS

  • 700 g de topinambours
  • 200 g d’oignons
  • 200 g de tofu
  • 120 g de champignons
  • 1 petite gousse d’ail
  • 40 g de crème soja nature
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de tamari (sauce soja)
  • 1 c. à c. de sel
  • 8 pincées de poivre
RECETTE

  1. Couper les topinambours en morceaux de 2 x 2 cm maximum, de sorte qu’ils puissent être mixés.
  2. Couper le tofu et les oignons en cubes de 1 cm.
  3. Tailler les champignons en fines lamelles puis émincer finement chaque lamelle.
  4. Emincer très finement les feuilles de persil.
  5. Presser l’ail ou le couper très finement.
  6. Cuire dans 500 ml d’eau bouillante et salée le topinambour pendant 15 minutes à feu moyen et à couvert.
  7. Dans une poêle, faire revenir l’oignon, le tofu, les champignons et l’ail dans l’huile à feu moyen et à couvert pendant 12 minutes. Remuer régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et rajouter le tamari en fin de cuisson.
  8. Mixer le topinambour dans l’eau de cuisson en y rajoutant la crème soja.
  9. Rajouter ensuite la préparation à base de légumes et de tofu puis décorer avec le persil.

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