betteraves sauce coeur de palmier

Avec cette recette végétarienne des betteraves sauce coeur de palmier, voici une entrée végétarienne très originale. Les betteraves crues, par elles-mêmes, sont peu consommées aujourd’hui, et les râper donne nécessairement une entrée sortant de l’ordinaire.

Mais c’est surtout la sauce qui apporte l’identité du plat. Lorsqu’on utilise un ingrédient cher tel que le coeur de palmier, la meilleure des choses consiste à l’incorporer dans la sauce afin d’en répandre le goût le plus largement possible.

L’apport d’oignons rouges, de graines de courges et de persil est l’occasion d’agrémenter le plat d’un cocktail de saveurs très plaisant.

A vos râpes !

POUR QUATRE PERSONNES

INGREDIENTS

  • 500 g de betteraves crues
  • 80 g de coeurs de palmier
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de tamari
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 20 g de graines de courges
  • 20 g d’oignons rouges
  • 6 branches de persil
RECETTE

  1. Eplucher les betteraves, les couper en gros morceau et les passer à la râpe fine.
  2. Dans un bol, découper les coeurs de palmier en morceaux, y ajouter l’huile, le tamari et le jus de citron puis mixer la préparation.
  3. Couper les oignons rouges en petits dés.
  4. Emincer grossièrement les feuilles de persil.
  5. Faire griller doucement les graines de courges à sec dans une poêle.
  6. Servir les betteraves, puis décorer avec la sauce coeur de palmier, les oignons rouges, les graines de courges et enfin le persil.

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