Vous recherchez une recette végétarienne pour rendre les choux-rouges appétissants et attractifs, même pour les plus jeunes ?
Cette recette couple à la fois le goût des choux-rouges, ramollis par le sel, le goût du fruit et le goût herbacé qu’amène le persil, le tout relevé par une petite pointe de citron.
Le principe est très direct : D’abord, laisser ramollir le chou avec le sel. Puis composer une sauce très simple avec pommes, huile, vinaigre et citron. Inutile de saler cette sauce : elle viendra équilibrer le goût du chou déjà salé.
Le résultat est très agréable et offre une entrée originale qui plaira au plus grand nombre.
POUR QUATRE PERSONNES
INGREDIENTS
- 500 g de choux-rouges
- 200 g de pommes grany
- 1 c. à s. de sel
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 c. à c. de vinaigre de cidre
- 5 branches de persil
RECETTE
- Découper le chou en tronçons de 2,5 cm de large, puis émincer chaque tronçon aussi finement que possible.
- Y rajouter le sel et laisser le chou ramollir pendant 12 heures.
- Emincer grossièrement les feuilles de persil.
- Râper les pommes grany et y rajouter immédiatement le citron, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive afin qu’elles conservent leur couleur.
- Décorer le chou avec la sauce aux pommes puis avec le persil.
C’est prêt ! Avez-vous apprécié ce plat végétarien ?
Bonjour Antoine,
Salade de chou rouge oui, mais avec de la pomme, cela pose le problème du mélange fruit et huile, en plus du légume. Tu ne crois que sur un plan digestif c’est risqué ?
Le chou est délicieux avec des germes, ou de l’avocat ou des algues. Une sauce à l’avocat ne poserait pas ce problème. Qu’en penses-tu ?
Cordialement.
Marie.
Bonjour Marie,
Merci pour ton commentaire.
Il est vrai que j’évite habituellement les mélanges avec les fruits crus. Ici, j’ai fait une exception pour une recette que je trouve vraiment rafraichissante, dans tous les sens du terme.
Lorsque j’ai fait cette recette cet été pour un grand groupe (180 personnes), j’ai heureusement constaté qu’il n’y avait pas eu de problèmes digestifs. Je me dis, en espérant ne pas me tromper, qu’une petite exception de temps en temps ne va pas trop perturber l’équilibre global des organismes.
Cordialement
Bonjour Antoine,
Merci pour ta réponse.
Il est intéressant de vérifier à cette échelle, en effet.
Je suis bien d’accord, et le pratique moi-même, que de temps en temps tout est possible !
Le vrai problème vient de l’accumulation, de la répétition des mêmes erreurs.
Nous avons à la maison récemment eu envie de déguster une pêche vraiment succulente en fin de repas.
Elle était trop belle !
Nous n’avons rien ressenti de particulier. Mais le silence du corps ne dit pas tout…
Cordialement.
Marie.