Dans la cuisine végétarienne, un point fondamental est la qualité des produits. Ainsi, je milite pour l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique et j’ai à cœur de donner quelques pistes pour que le plus grand nombre soit convaincu d’un tel choix. La démonstration suivante montre que les produits bio ne sont pas forcément plus chers.
Partant du principe que les fruits et légumes issus d’un mode de production conventionnel sont habituellement épluchés, nous pouvons ainsi définir quel est le rapport existant entre le poids des légumes et des fruits biologiques et celui des autres produits.
Commençons donc par les légumes et observons quelle est la perte mesurée lorsqu’il ne s’agit pas d’un produit bio. Il est impressionnant de constater à quel point la perte de poids des légumes est importante après épluchage.
Pour rappel, les légumes bio ne doivent pas nécessairement être épluchés et, loin de contenir des pesticides, la peau contient les éléments nutritifs les plus riches.
| Légume | Poids | Retrait partie sale | Après épluchage | Perte |
|---|---|---|---|---|
| Petite pomme de terre | 55 | / | 45 | 18% |
| Grosse pomme de terre | 225 | / | 199 | 12% |
| Petite carotte | 64 | 61 | 51 | 14% |
| Grosse carotte | 191 | 187 | 164 | 12% |
| Petit navet | 32 | 29 | 24 | 17% |
| Gros navet | 139 | 135 | 117 | 13% |
Nous perdons donc après épluchage en moyenne près de 15% du légume.
La différence de prix avec le bio vous semble-t-elle toujours si importante ? Êtes-vous tenté d’essayer des recettes végétariennes bio ?
merci de l’information, vous me séduisez avec le bio.
bonne journée
Bonjour,
j’ai envie d’utiliser votre site plutôt que google pour me chercher des recettes de temps en temps.
Aujourd’hui je cherchais « choux fleurs » , mais je ne trouve pas de formulaire de recherche sur votre site !
Je vais chercher ailleurs pour aujourd’hui, Pouvez vous mettre a en place, en général ce n’est pas très compliqué à faire. La prochaine fois que je viendrai vous voir, celà me fera plaisir.
Bonne journée
Parfois profondément paresseuse, je suis en effet passée au bio il y a longtemps déjà par cette porte-là! Ne pas éplucher, c’était aussi, aller plus vite, moins de vaisselle, etc… pommes de terres, courgettes, carottes, concombres, etc… n’ont plus vu un éplucheur depuis longtemps et j’en suis ravie!
Pour aller plus loin, c’est dans l’air du temps d’utiliser des épluchures pour en faire des chips, des fritures, ou du bouillon-cube maison. > On veux des recettes!! :o))