Je considère quelquefois que la ratatouille n’est pas suffisamment nourrissante, si bien que j’ai créé ce plat végétarien dans lequel sont rajoutées de fines protéines de soja.
Voici donc un repas complet, avec cette recette végétarienne de ratatouille agrémentée de soja et accompagnée de riz complet.
POUR QUATRE PERSONNES
INGREDIENTS
- 200 g de riz long complet
- 200 g de courgettes
- 200 g d’aubergines
- 100 g d’oignons
- 100 g de poivrons rouges
- 300 ml de coulis de tomates
- 50 g de protéines de soja fines
- 1 c. à s. de tamari
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à c. de gros sel
- 1/2 c. à c. de romarin
- 1/2 c. à c. de thym
- 5 branches de persil
RECETTE
- Dans une casserole, cuire le riz dans 480 ml d’eau avec 1 c. à s. de gros sel. Porter à ébullition puis cuire le riz à couvert et à feu faible pendant 40 minutes.
- Dans un bol, faire tremper les protéines de soja dans 100 ml d’eau bouillante, rajouter le tamari puis couvrir le bol et attendre que les protéines gonflent.
- Couper les aubergines, les courgettes, les oignons et les poivrons en cubes de 1 cm. Emincer grossièrement les feuilles de persil.
- Dans une poêle, cuire dans l’huile d’olive les oignons et les aubergines, à feu moyen et à couvert, pendant 5 minutes.
- Rajouter poivrons et les courgettes et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Rajouter le coulis de tomate, le thym, le romain, 1 c. à c. de sel et les protéines de soja (avec le liquide restant). Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert et à feu faible pendant 10 minutes.
- Servir la ratatouille à côté du riz et décorer avec le persil.
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