Voici encore une entrée végétarienne simple, consistante et vraiment très bonne : la salade de fenouil aux olives.
Dans ce plat, le fenouil, cru, est agrémenté d’olives vertes, qui renforcent le goût, et de tofu nature, qui le temporise.
Le mélange, lié avec une sauce à la crème, donne un résultat excellent.
POUR QUATRE PERSONNES
INGREDIENTS
- 400 g de fenouil
- 200 g de tofu
- 120 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 120 g de crème soja
- 1 petit bouquet de tiges de fenouil (ou à défaut d’aneth)
- 1 c. à c. de sel
- 4 pincées de poivre
RECETTE
- Couper le fenouil en deux. Le recouper en 3 dans le sens de la longueur puis émincer les lanières en petits morceaux.
- Couper le tofu en cubes de 1 cm maximum.
- Tailler les olives vertes en rondelles.
- Emincer finement les tiges de fenouil.
- Dans le fond du saladier, mélanger le citron, l’huile, la crème soja, le sel, le poivre et la moitié des tiges de fenouil.
- Rajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
- Décorer avec les tiges de fenouil restantes.
Vous pourrez indiquer dans les commentaires ce que vous avez pensé de cette salade fenouil olives vertes.
Qu’avez-vous pensé de la recette ?
Du tofu en salade, ça me dis bien. Par contre vu la saison, j’aurais tendance à le faire griller pour une salade tiède. Tu penses que cela conviendrait pour cette salade-ci ?
Bonjour Jessica,
C’est à essayer, je ne saurais trop dire. Si les ingrédients sont bons, je pense que ça devrait aller.
Pour cette salade, j’ai en tous cas constaté que la servir froide sortie du frigo n’est pas idéal. C’est mieux à température ambiante.
Bonjour Antoine,
Merci pour cette nouvelle recette, j’adore personnellement le fenouil cru, peu de gens le mange ainsi mais à chaque fois que je le propose en salade, tout le monde adore ! Je le prépare plus simplement seul ou avec des pignons et une vinaigrette à base de citron pressé, sauce Maggi (j’adore mon péché mignon …) et huile d’olive.
Je vais essayer ta recette, encore bravo continue à nous faire découvrir ces recettes végétariennes !
Lionel
Merci Lionel, j’espère que ça te plaira.
Les pignons, c’est une très bonne idée. Je mets parfois des graines de tournesol poêlées. Par contre la graine de courge serait trop forte en goût pour cette recette, ça ferait trop.
Amitiés
Bonjour Antoine,
Je viens de préparer la sauce pour l’assiette de chou chinois/tofu mariné/endive/olive/mangue/kimchi – je n’avais pas de fenouil, ce sera pour la prochaine fois. C’est délicieux, bon équilibre du citron et de l’huile d’olive ; il en reste pour ce soir, j’espère que les enfants apprécieront.
Bonne journée,
Pascale
Merci Pascale pour ce commentaire ! Je dois avouer que sa simple lecture donne faim !
Bonjour Antoine,
Chez nous, ma compagne, qui est italienne, m’a fait découvrir le fenouil mangé cru, nature, en fin de repas (typique du sud de l’Italie).
On dit là bas que les fenouils de forme bien arrondie (avec peu de tiges) sont les meilleurs au goût en comparaison de ceux très rectilignes et avec généralement plus de tiges !
Ta recette est très sympa, vraiement simple, doit certainement bien mettre en valeur le goût anisé du fenouil ! Je n’avais même pas pensé à le faire en salade comme ça.
Amicalement,
Marc
Merci Marc, bonne continuation à toi.
Bonjour Antoine,
Encore une recette savoureuse en toute simplicité.
La force du fenouil est délicatement relevée par les olives et atténuée par le tofu et la crème.
Une réussite !
Merci Karine !
Waouhhh… j’ai remplacé le tofu nature par du lacto fermenté aux olives…
C’est excellent !
Mes papilles te remercient autant que moi !
Catherine
Merci Catherine. Très bonne idée, le lacto fermenté aux olives !