La recette du sarrasin forestier permet de découvrir cette céréale peu commune.
Difficile à préparer, le sarrasin doit être cuite selon certaines règles précises (voir Comment cuire le sarrasin).
Ce plat végétarien trouve la force de son goût dans les champignons ainsi que dans l’ail qui vient agrémenter le plat.
Simple, très savoureux, je vous souhaite de bien en profiter.
POUR QUATRE PERSONNES
INGREDIENTS
- 250 g de sarrasin
- 250 g d’oignons
- 250 g de champignons
- 250 g de coulis de tomate
- 350 ml de bouillon de légume
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de persil séché
RECETTE
- Emincer grossièrement l’oignon.
- Emincer les champignons.
- Presser l’ail.
- Faire revenir dans l’huile, à feu moyen et à couvert, l’oignon, les champignons et l’ail.
- Puis rajouter le coulis de tomates et le sel, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Rajouter le sarrasin, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Puis verser le bouillon, porter à ébullition et cuire à couvert et à feu moyen pendant 5 minutes.
- Retirer la casserole du feu et laisser gonfler pendant 15 minutes.
Notez dans les commentaires ce que vous avez pensé de ce sarrasin forestier !
J’ai essayé cette salade : Excellent. Nous avons découvert le sarrasin que nous avons fortement apprécié. A conseiller !!
Merci Line !
Bonjour,
J’ai passé cet après midi à tout lire sur la cuisine e végétarienne ainsi que tous les commentaires.
Je ne suis pas encore végétarienne mais presque.Je mange que du poule et du poissons, beaucoup de légumes des céréales et des fruits..
Pour tous ce que j’ai appris il me reste à dire non pour le poulet !!!
A bientôt
Chris83
Bonjour Chris,
Bon courage dans cette découverte !
pour moi c’est pareil; je ne mange plus de « mammifères » j’ai essayé le tofu mais ça ne passe pas. Donc jen suis réduite à manger un peu de poulet, des oeufs et du poisson.
Bonjour Antoine
Cette recette a l’air délicieuse et je n’ai encore jamais cuisiné le sarrasin, est-ce qu’il faut cuire le sarrasin au préalable ( en suivant les conseils) ?
Merci beaucoup
Bonjour Manue,
La cuisson du sarrasin se fait avec le reste, façon risotto. Bonne continuation.
Bonjour Antoine,
Utilisez-vous du sarrasin cru ou déjà cuit dans cette recette ?
Bonjour Sandrine,
Le sarrasin doit être cru.
Je viens de le faire, vraiment très bon, merci pour la recette!
Merci Sylvie, heureux que ça vous ait plu !
Petite précision
Le sarrasin n’appartient pas à la famille des graminées. Ce n’est donc pas une céréale. C’est une plante qui appartient à la famille de la rhubarbe (Polygonacées). Il ne contient pas de gluten. Il est une excellente source de vitamine B3 (niacine), E et K.
Source d antioxydant aussi
Eh oui, quinoa et sarrasin sont des « pseudo-céréales »
bonjour
vous utisez du sarrasin mondé ou grillé ?
bonne journée
Bonjour. C’est : mondé
Bonjour,
Qu’ entendez- par ail pressé.? En général je le passe à la rape à fromage pour qu’ il se mélange bien.
Bonjour Christine,
Je prépare de mon côté l’ail avec un presse-ail. Cela dit, votre méthode semble très bien.
Merci pour cette recette, très bonne idée !
Le petit problème, c’est que de cette façon les champignons ne sont pas cuits, je pense qu’il faudrait les laisser cuire un peu plus avant d’ajouter de sarrasin.
Bonjour,
J’apprécie de mon côté les champignons un peu croquants. Tout à fait possible de les faire cuire plus longtemps.
Bonne continuation
Heu là je ne comprends pas. Pour 250 g de sarrasin ne faudrait-il pas 250*1.3*1.5=487.5 ml de bouillon ?
Bonjour Philippe,
Le sarrasin cuit en fait à la fois dans le bouillon mais aussi dans le coulis de tomates.
Bien à vous
Bonsoir Antoine,
Tout d’abord merci de nous faire partager vos recettes.
Ce plat se mange-t-il froid ou chaud ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Thérèse,
Le plat se mange chaud !
Pardonnez-moi mon message est parti trop vite.
J’avais une autre remarque : je fais tremper toutes les pseudo-céréales (sarrasin, quinoa, amarante, millet) car elles sont beaucoup plus digestes et nutritives trempées la veille. Donc je vais essayer d’appliquer votre méthode avec mes graines trempées.
Merci encore.
Bien à vous.
Thérèse.
Bonjour Thérèse,
C’est effectivement bien de faire tremper les graines. Simplement, les temps de cuisson seront nécessairement modifiés.
Bonjour,
J’ai fait cette recette qu’on a adoré avec ma fille de douze ans.
J’ai aussi cuisiner celle aux légumes, génial, merci pour ces 2 recettes.
j’aimerais bien que vous mettiez encore 1 ou 2 recettes au sarrasin, car je n’ai pas d’idées, vous pouvez m’aider s’il vous plaît ?
merci d’avance pour votre réponse, j’attends avec impatience.