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Tapioca au citron

Comment trouver un dessert à la fois simple, rapide à réaliser, économique, et qui soit en même temps délicieux ?

Cette recette végétarienne du tapioca au citron constitue certainement l’un de mes desserts préférés. Je ne l’ai pas créée moi-même et la dois à une amie, Sarah, qui me l’a faite découvrir. Autant dire que je ne l’ai pas regretté.

Le secret de la recette : « casser » la cuisson du tapioca par l’ajout du sucre et du citron, sans quoi il y a de gros risques pour que le tapioca durcisse trop.

POUR QUATRE PERSONNES

INGREDIENTS

  • 70 g de tapioca
  • 35 cl de lait de coco
  • 30 cl de lait de soja
  • 100 g de sucre
  • 2 citrons bio
RECETTE

  1. Retirer le zeste des deux citrons et en récupérer le jus. Tailler le zeste en dés minuscules.
  2. Mélanger les deux laits dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Poursuivre la cuisson à feu doux et ajouter doucement le tapioca tout en remuant le mélange avec un fouet.
  4. Attendre que le tapioca prenne une consistance légèrement pâteuse. A ce moment, couper le feu et rajouter le sucre, le jus de citron, la moitié du zeste et bien mélanger.
  5. Mettre le mélange dans des ramequins et le décorer avec le reste du zeste.