comment cuire le sarrasin2 Comment cuire le sarrasin ?

Plusieurs personnes ayant gouté certains de mes plats végétariens à base de sarrasin m’ont fait cette remarque : « Je n’aime pas le sarrasin d’habitude, il devient mou. Le tien par contre reste ferme et croquant ».

Savoir comment cuire le sarrasin n’est pas chose aisée, d’autant plus que nous sommes généralement mal guidés. Ayant acheté un paquet de sarrasin, je vois sur le paquet les consignes suivantes : « Cuire 30 à 35 minutes dans un grand volume d’eau puis égoutter ».

Cette méthode vous amènera un sarrasin mou et peu appétissant.

Et pour vérifier tout cela, j’ai testé simultanément cette manière de préparer et celle que j’applique de manière habituelle.

Avec la méthode du paquet : laissant cuire le sarrasin à feu faible pendant 30 minutes (j’ai cherché à limiter les dégâts), voici le résultat.

comment cuire le sarrasin1 Comment cuire le sarrasin ?

Pas trop mal visuellement, mais le grain est devenu presque translucide, imbibé d’eau et on ne sent plus la céréale qui fond immédiatement sous la dent.

J’avais expliqué, il y a quelques semaines, comment procéder à la cuisson du quinoa. Je vais reprendre le même schéma pour indiquer ici comment cuire le sarrasin.

1. MESURER LE VOLUME DE SARRASIN

Dans un verre doseur, mesurer le volume du sarrasin à préparer (il s’agit du volume, pas du poids).

Afin de simplifier la préparation, voici la correspondance d’un volume de sarrasin et d’un volume d’eau :

  • Volume pour 100 g de sarrasin = 130 ml d’eau
  • Volume pour 200 g de sarrasin = 260 ml d’eau

2. LAVER LE SARRASIN

Deux choses importantes concernant le fait de laver le sarrasin :

  • Mesurer toujours le volume de sarrasin (étape 1) avant de le laver, sans quoi il prendrait du volume et la mesure d’eau serait faussée.
  • Egouttez bien le sarrasin après lavage afin que le rapport entre sarrasin et eau soit exact.

3. CALCULER LE VOLUME D’EAU DE CUISSON

A noter de manière immuable lorsque vous préparerez du sarrasin :

Le rapport entre volume de sarrasin et volume d’eau pour la cuisson est de 1,5

Important et pour rappel : la multiplication porte sur le volume et non pas sur le poids.
Pour 1 volume de sarrasin (sec), la cuisson se fera avec 1,5 volume d’eau.

Pour 100 g de sarrasin (qui correspond, dans un verre doseur, à 130 ml de liquide) :
le volume d’eau sera 130 x 1,5 = 195 ml

Pour 200 g de sarrasin (qui correspond, dans un verre doseur, à 260 ml de liquide) :
le volume d’eau sera 260 x 1,5 = 390 ml

4. CHAUFFER L’EAU

Porter l’eau à ébullition à feu soutenu et y ajouter 1 c. à c. de sel pour 200 g de sarrasin.

Chauffer l’eau à couvert : la quantité d’eau doit être exacte, il ne doit pas y avoir de perte par évaporation.

5. CUIRE LE SARRASIN

Mettre le sarrasin dans l’eau, mélanger et attendre que l’eau bouille à nouveau.

Puis couvrir la casserole et cuire le sarrasin pendant 5 minutes à feu moyen. Utiliser un minuteur.

Cela semble court mais il s’agit de temps grâce auquel le sarrasin reste ferme.

6. LAISSER REPOSER

Après 5 minutes de cuisson, retirer la casserole du feu.

Garder la casserole de sarrasin couverte et attendre 20 minutes. Le sarrasin va absorber l’eau.

Voilà le résultat !!! Le grain est ferme, croquant et goûteux.

cuire le sarrasin Comment cuire le sarrasin ?

1,5 volume d’eau pour un volume de sarrasin, 5 minutes de cuisson à couvert. Avez-vous essayé cette méthode ?