Plusieurs personnes ayant gouté certains de mes plats végétariens à base de sarrasin m’ont fait cette remarque : « Je n’aime pas le sarrasin d’habitude, il devient mou. Le tien par contre reste ferme et croquant ».
Savoir comment cuire le sarrasin n’est pas chose aisée, d’autant plus que nous sommes généralement mal guidés. Ayant acheté un paquet de sarrasin, je vois sur le paquet les consignes suivantes : « Cuire 30 à 35 minutes dans un grand volume d’eau puis égoutter ».
Cette méthode vous amènera un sarrasin mou et peu appétissant.
Et pour vérifier tout cela, j’ai testé simultanément cette manière de préparer et celle que j’applique de manière habituelle.
Avec la méthode du paquet : laissant cuire le sarrasin à feu faible pendant 30 minutes (j’ai cherché à limiter les dégâts), voici le résultat.
Pas trop mal visuellement, mais le grain est devenu presque translucide, imbibé d’eau et on ne sent plus la céréale qui fond immédiatement sous la dent.
J’avais expliqué, il y a quelques semaines, comment procéder à la cuisson du quinoa. Je vais reprendre le même schéma pour indiquer ici comment cuire le sarrasin.
1. MESURER LE VOLUME DE SARRASIN
Dans un verre doseur, mesurer le volume du sarrasin à préparer (il s’agit du volume, pas du poids).
Afin de simplifier la préparation, voici la correspondance entre le poids du sarrasin et son volume :
- Volume pour 100 g de sarrasin = 130 ml
- Volume pour 200 g de sarrasin = 260 ml
2. LAVER LE SARRASIN
Deux choses importantes concernant le fait de laver le sarrasin :
- Mesurer toujours le volume de sarrasin (étape 1) avant de le laver, sans quoi il prendrait du volume et la mesure d’eau serait faussée.
- Egouttez bien le sarrasin après lavage afin que le rapport entre sarrasin et eau soit exact.
3. CALCULER LE VOLUME D’EAU DE CUISSON
A noter de manière immuable lorsque vous préparerez du sarrasin :
Le rapport entre volume de sarrasin et volume d’eau pour la cuisson est de 1,5
Important et pour rappel : la multiplication porte sur le volume et non pas sur le poids.
Pour 1 volume de sarrasin (sec), la cuisson se fera avec 1,5 volume d’eau.
Pour 100 g de sarrasin (qui correspond, dans un verre doseur, à 130 ml de liquide) :
le volume d’eau sera 130 x 1,5 = 195 ml
Pour 200 g de sarrasin (qui correspond, dans un verre doseur, à 260 ml de liquide) :
le volume d’eau sera 260 x 1,5 = 390 ml
4. CHAUFFER L’EAU
Porter l’eau à ébullition à feu soutenu et y ajouter 1 c. à c. de sel pour 200 g de sarrasin.
Chauffer l’eau à couvert : la quantité d’eau doit être exacte, il ne doit pas y avoir de perte par évaporation.
5. CUIRE LE SARRASIN
Mettre le sarrasin dans l’eau, mélanger et attendre que l’eau bouille à nouveau.
Puis couvrir la casserole et cuire le sarrasin pendant 5 minutes à feu moyen. Utiliser un minuteur.
Cela semble court mais il s’agit de temps grâce auquel le sarrasin reste ferme.
6. LAISSER REPOSER
Après 5 minutes de cuisson, retirer la casserole du feu.
Garder la casserole de sarrasin couverte et attendre 20 minutes. Le sarrasin va absorber l’eau.
Voilà le résultat !!! Le grain est ferme, croquant et goûteux.
1,5 volume d’eau pour un volume de sarrasin, 5 minutes de cuisson à couvert. Avez-vous essayé cette méthode ?
Bonsoir Antoine,
Excellente idée de nous donner « le truc » pour du sarrasin ni mou ni collant !
J’avoue que je n’y suis jamais parvenue, et surtout pas en effet en suivant les indications du paquet…
Merci pour ces précisions si rigoureuses.
Je viens de parler de sarrasin sur mon site et j’ai eu une demande au sujet de sa cuisson justement.
Cordialement.
Marie.
Parfait cuit comme cela
Merci Marie pour ton commentaire.
Je trouve ça tellement dommage de se couper de céréales originales, sortant des terrains connus, que je pense nécessaire d’indiquer au plus grand nombre des méthodes qui ont fait leur preuve.
Cordialement
Merci beaucoup pour la recette. Nous adorons le sarrasin ( galettes, bouillie de sarrasin) . Je viens de le cuire et il est délicieux comme ça !!
Nous venons de nous régaler avec le sarrasin qu’une amie russe nous avait donné il y a un an et que je n’osais pas faire cuire, n’ayant pas très bien compris ses explications !
En fait, il s’agissait bien de votre recette, et ça a été tout à fait réussi !
Mes filles et moi nous adorons le sarrasin en galette, et maintenant nous le mangerons aussi en grains, merci !
Laurence
Heureux que cette méthode vous ait été bénéfique.
Cordialement
Vraiment meilleur ainsi, merci pour la méthode de cuisson.
Auriez-vous quelques idées pour l’apprêter?
Bonjour Agnès,
Merci pour ce retour, heureux que ça ait bien fonctionné.
Deux pistes pour agrémenter le sarrasin : soit y intégrer dès le départ des légumes et le faire cuire à la manière d’un risotto, comme dans cette recette : https://www.recettes-vegetariennes.org/sarrasin-aux-legumes/ ; soit l’agrémenter d’un plat en sauce, dans le mesure où le goût du sarrasin mérite d’être rehaussé. La tomate va très bien avec, donc par exemple, des légumes ou du tofu à la tomate pourraient convenir.
Je testerai vos 2 suggestions, merci Antoine.
En attendant je l’ai accommodé avec la recette proposée des légumes pour le quinoa et je me suis régalée.
Bonjour Agnès,
Prochainement, je publierai la recette du sarrasin forestier. C’est un classique dans la cuisson du sarrasin. J’espère qu’il sera apprécié.
Bonjour Antoine,
Je suis depuis quelques semaines votre site et enfin je viens de mettre en application la cuisson du sarrasin selon votre méthode. Une vraie réussite enfin !
J’avais une crainte toutefois car j’avais lu que remuer le sarrasin lors de la cuisson pouvait le rendre gluant aussi. Donc je n’ai donné qu’un petit tour de cuillère.
Et finalement, très bon résultat si ce n’est que je trouve qu’il trop salé, pas l’habitude de saler.
Alors merci beaucoup.
Bonjour,
Heureux que ça ait bien fonctionné !!!
Une précision : le sarrasin n’a effectivement pas à être remué, si ce n’est une fois cuit pour l’aérer légèrement.
Et aussi, la salaison est libre : cube de bouillon, un peu de sel, ou alors sans sel, avec d’autres ingrédients venant l’agrémenter.
Cordialement
et bien votre recette est cool. Bon, je n’ai pas été aussi méticuleux sur les dosages et la minuterie mais tout s’est bien passé, j’ai agrémenté ensuite d’une petite sauce crème fraiche oignons vin blanc parmesan dans laquelle j’ai réchauffé le sarrasin (qui s’est de nouveau imbibé mais qui a gardé une bonne consistance) et c’était ma foi fort fort cool.
Merci beaucoup bonne continuation
Bonjour Guillaume,
Chouette que la cuisson du sarrasin se soit bien passée. C’est vrai qu’avec cette méthode, a priori ça marche à tous les coups.
Pour l’accompagnement, la sauce à la crème est une excellente option ; c’est le genre de sauce qui rehausse bien le sarrasin. Merci pour l’idée.
Bonjour Antoine
merci pour tes explications sur la cuisson du sarrasin :Je l’ai fait aujourd’hui pour la 1ère fois et c’était super.!!! Les grains étaient cuits à point et tes explications sont tellement exactes qu’on ne peut pas le rater si on les suit à la lettre. Je l’ai accompagné comme j’avais lu d’une sauce oignon, vin blanc et un peu de crème.
La prochaine fois je ferai comme tu l’indiques la cuisson du quinoa parce je ne savais pas bien le faire cuire et ça donnait une masse gluante et informe .Beurk!!!
Félicitations-
Un grand merci Renée. A bientôt
Bonjour 🙂
Est ce que cette méthode de cuisson est également valable pour le sarrasin grillée (kasha) ?
Bonjour Louise,
Je cuisine peu le kasha, il faudra que je vérifie.
Je diffuse l’information dès que possible.
Amicalement
Super technique
merci pour tous ces trucs et astuces
Bonjour Antoine,
Et merci pour cette méthode de cuisson du sarrasin, basée sur la mesure des volumes.
Je consomme des graines germées, que je laisse pousser pour avoir un germe de 5 à 7 cm.
Et je consomme des céréales et des légumineuses, que je fais tremper pour booster leurs propriétés nutritives. Par exemple, je laisse le riz complet tremper 24 heures, puis je le porte à ébullition ( en ajoutant 1 fois son volume d’eau au lie de 2 car il en a pris une fois son volume au trempage ) … puis je porte à ébullition et laisse cuire à l’étouffée, feu coupé jusqu’à absorption de toute l’eau.
Je voudrais procéder de la sorte pour les légumineuses et pour le sarrasin, mais je n’ai aucune idée des temps relatifs de germination et de cuisson .
On trouve facilement sur le net les temps de germination, mais si on limite la germination, par exemple à son début, que deviennent les temps de cuisson ?
Auriez vous des informations à ce sujet ?
D’avance merci !
@+
Pierre
Bonjour Pierre,
Malheureusement, je ne suis pas spécialiste sur le sujet concernant le sarrasin.
Le temps de cuisson doit sans doute être minime car déjà sans trempage, ce temps est très court et le sarrasin peut vite devenir trop mou.
Merci pour votre message et bonne continuation.
Salut Pierre,
si je comprend bien ta question, le sarrazin ne peut se consommer « germé » à l’aide d’un trempage initial et de rinçages subséquents. La méthode idéale pour ce grain est la culture sur terreau, où nous aurons à la fin des pousses de deux cotylédons, et que nous couperons lorsqu’elles auront atteint environ 4-5 pouces de hauteur, après plusieurs jours de croissance. Si ça peut t’aider…
J’oubliais, le sarrazin se doit d’être entier, avec son « écaille » noir: décortiqué, il ne poussera pas, ou très mal.
j’ai essaye votre recette de cuisson du sarrasin,je la trouve parfaite, les graines sont très gouteuses et la cuisson a point. Je vais prochainement essayer votre recette de cuisson des pois chiches et vous donnerais le résultat. Comment cuissez-vous le millet? Merci pour tous vos conseils.
Bonjour Annie,
Merci pour votre message. Je ferai un article prochainement sur le millet. J’en ai préparé dernièrement et c’est très simple à réussir.
Je vous donne rendez-vous bientôt…
Bonjour,
Je viens de découvrir votre recette pour la cuisson du sarrasin (dégustation prévue pour demain). Avez-vous une explication concernant la nécessité de laver les graines avant la cuisson ? Est-ce vraiment indispensable ?
Bonjour Pierre,
Il n’est pas indispensable de laver le sarrasin mais lorsqu’on le fait, on constate la présence de nombreux dépôts dans les sachets, si bien qu’il est opportun de laver la graine.
Sans lavage cela dit, il n’y a pas grand risque.
Cordialement
bonjour 🙂
merci pour cette méthode de cuisson, je vais l’essayer demain pour le dîner. J’ai trouver votre cite en cherchant comment cuisiner le sarrasin et j’accroche vraiment. Merci pour tout ce que vous proposez ça me facilite vraiment la vie
Merci pour votre commentaire, c’est un grand encouragement !
Bonjour, merci pour ces informations très utiles. Je viens encore de louper la cuisson de mon sarrasin et je pense que je vais dès à présent opter pour votre technique ! Par rapport au commentaire précédent sur le kasha, avez-vous des précisions quant à sa cuisson ? D’avance merci et bonne continuation !
Bonjour Delyne,
Je n’ai pas encore fait l’essai avec le kasha (que je n’utilise pas pour le moment) mais ce devrait être sensiblement le même mode de cuisson.
Bonne continuation
J’ai essaye votre recette de cuisson du sarrasin et c’était parfaite. Comment cuisez-vous l’amarante? Merci de vos conseils
Merci pour votre commentaire Madalena.
Pour l’amarante, pour le moment, je ne m’estime pas suffisamment spécialiste pour m’exprimer.
Super recette, mon invité était aux anges!
Super ! Merci pour votre message.
Heureux que ça ait bien fonctionné. A bientôt.
Bonjour,
J’ai essayé votre recette, mais il reste sur les grains de sarrasin une mousse marron qui se dégage à la cuisson. Est-ce normal?
Mon sarrasin cuit ne ressemble pas à votre photo.
Faut-il le rincer après?
Ou peut-être ne l’ai-je pas assez lavé?
Merci d’avance,
Cordialement
S’il est bien lavé, il n’y a pas trop de mousse normalement.
Une fois cuit, il est bien de le mélanger délicatement. Les grains du haut un peu moins cuits s’harmonisent avec les autres.
Super cette technique, merci : économique en plus vu qu’on ne cuit que 5 min au lieu de 30 ! 🙂 J’ai eu un peu de mousse brune aussi, alors que j’avais bien lavé, mais c’était délicieux, bien meilleur en effet qu’avec la méthode conseillée sur les paquets. Rajouté une petite sauce car seul, en effet, c’est une graine un peu sèche : 2 petite cuillère de yaourt nature 1 de beurre de cacahuète (sans sucre) 1 de vinaigre balsamique, un peu de coriandre et un peu de tofu nature.
Merci Esteryn pour le commentaire et pour l’idée d’accompagnement !
Une autre recette pour cuire les graines de sarrasin! Je viens de tester la cuisson des graines de sarrasin de Gilles Daveau « Le manuel de cuisine alternative » qui est très simple et donne un très bon résultat!!! 1 volume de graines et 2 volume d’eau : faire chauffer les graines à sec dans un casserole à feux très doux, dans une autre casserole amener l’eau (eau + sel) à ébullition (Gilles Daveau suggère de remplacer une partie du sel par du tamari). Verser l’eau bouillante sur les graines chaudes. Couvrir et laisser cuire 20 min à feu très doux sans remuer. A la fin égrene et ajouter un peu de beurre (pour les non végétalien).
Merci pour votre commentaire. En cuisant, le sarrasin doit se rapprocher du kasha !
Bonsoir Antoine,
Je viens de me connecter pour savoir cuire le sarrasin. Malheureusement, j’ai fait tremper le sarrasin comme on me l’avait conseigné. Après avoir lu votre recette je l’ai égoutté et je vais le laisser égoutter toute la nuit.
Dois-je procéder de la même manière maintenant que je l’ai fait tremper plusieurs heures ?
Je le cuirai demain midi.
Merci de me tenir informé si vous voyez mon message.
Bonne nuit
Bonjour Chantal,
Le trempage rend impossible le calcul. Le mieux maintenant est de cuire le sarrasin à feu faible et tester la texture régulièrement.
Bonne continuation
Merci beaucoup pour ce conseil de cuisson qui fonctionne parfaitement. J’ai l’habitude de consommer mes céréales ou (orge, blé épautre, quinoa, poix chiches, lentilles) de la manière la plus simple possibe – et pourtant tellement savoureuse et saine: j’ajoute un peu de sauce soja, beaucoup de curry fort et un bon filet d’huile d’olive. Je remplace parfois e curry par du Tabasco.
Toutefois, ni le curry ni le Tabasco ne se marient très bien avec le goût particulier du sarrasin. Cher Antoine, peux-tu nous suggérer une épice qui s’accorde bien avec le sarrasin ?
Un grand merci à toi !
Jean-Pierre
Bonjour Jean-Pierre,
La chose pour le sarrasin, c’est que, selon moi, aucun épice « seule » ne s’accorde. Il faut impérativement coupler le sarrasin avec un légume donnant un goût qui prend le dessus (comme la carotte). Deux choses vont bien : les herbes (comme les herbes de Provence) et… la tomate (en coulis).
Coucou Jean Pierre, j’adore le fenouil citronné pour accompagner le sarrasin. En gros je fais fondre des oignons émincés finement dans huile d’olive puis je rajoute des quartiers de fenouils d’1 cm d’épaisseur, je ne remue pas pour laisser la couche d’oignons en dessous. Puis je couvre au bout de quelques minutes. Je laisse doucement compoter. S’il faut je rajoute un tout petit peu d’eau. Après environs un bon quart d’heure je rajoute du jus de citron(j’en mets pas mal). Je laisse encore 2 minutes. Et je saupoudre de la levure maltée sur le sarrasin préparé comme je l’ai indiqué dans mon post ou comme celui d’Antoine qui semble parfait. Le mariage des trois saveurs fenouil/citron/levure a beaucoup de succès!!! Bon ap et dites moisi vous avez aimé.
Merci beaucoup Janie pour cette proposition. Si ça vous convenait, je pourrais relayer votre astuce dans le blog sous forme d’article.
Bonjour,je viens de tester le sarrasin ,quand j’ai lu votre méthode de cuisson j’ai tout de suite stoppé la cuisson après 10mn et le grain est un peu ferme mais pas mou ET… C’EST SUPER BON!!!! Je testerai votre méthode la prochaine fois! =)
Merci Gaelle pour ce commentaire !
Bonsoir Antoine,
Je découvre votre site, et les précieux conseils pour cuire le sarrazin. ☺
Cela change des grains mous et gluants sans saveur beurk.
Un vrai régal.
Merci pour le partage.
Cordialement, Lafrisure
Merci beaucoup pour ce message encourageant.
ça marche merci! je rate toujours mon sarrasin habituellement, là il était parfait!
Ravi de cette réussite Laurence.
Bonjour Antoine,
Un grand merci pour ces explications : ça change tout car la première fois j’avais suivi les instructions du paquet et …. n’en avait jamais refait ! À midi je l’ai dégusté avec une belle portion de ratatouille faite avec les légumes et les herbes du jardin.Un régal. Encore merci !
Un grand merci Aliénor
Pas du tout concernée il y a encore 2 ans, je découvre peu à peu la cuisine végétarienne…. (c’est un cheminement très intéressant et riche). Votre site est une mine d’or pour moi.
Merci pour ce que vous faites
Un grand merci pour votre commentaire Carmen.
Bonjour Antoine et merci pour ce site que je consulte depuis quelques jours. J’ai dejà tenté avec succès la cuisson des azukis et la confection du plat de quinoa et carottes au miel … un délice !
Merci encore.
J’aimerais essayer la cuisson du sarrasin comme vous l’indiquez mais je m’aperçois que celui que je viens d’acheter est du sarrasin décortiqué. Je ne connais pas la diffėrence mais je suppose que celui-ci doit avoir déjà la première enveloppe de retirée … ?
D’aprės vous cela va-t-il avoir une influence sur le temps de cuisson ou bien dois-je tout de même suivre vos instructions à la lettre (ou plutôt à la minute) ?
Merci pour votre retour et à très bientôt sur votre blog qui est déjà dans mes favoris !
Bonjour Claudine,
Pour le sarrasin, il est généralement vendu décortiqué. Donc la méthode convient.
Par contre le kasha, déjà grillé, a une cuisson plus courte.
Merci pour votre commentaire bienveillant.
Interessant à savoir ! Je viens de tester le kasha et ,effectivemenyt trop mou à mon goût … Je ferai la cuisson de façon avisée , la prochaine fois . Merci d’avoir partagées ces connaissances .
Bonjour Antoine,
Je viens de découvrir le sarrasin et j’adooooore!! 🙂
Ma méthode de cuisson est un peu différente :
Je fais tremper les graines pendant la nuit. Le lendemain, je les rince, les recouvre d’eau et hop, le bol directement au cuit-vapeur pendant 17 minutes. Et puis, je laisse reposer 1/4 d’heure. MIAM ! MIAM !
Avec le cuit-vapeur, pas besoin de surveiller. 🙂
J’ai goûté le sarrasin dans le cadre de mon défi : tester 1 nouvelle recette de petit déjeuner sain et équilibré chaque semaine (durant toute la semaine) pendant 1 an : http://les-petits-dejeuners-qui-boostent.com/mon-defi-tester-52-recettes-pendant-52-semaines/
Je viens de m’inscrire à ta newsletter pour avoir tes 5 recettes. Ca pourrait me donner des idées. 🙂
Merci.
Etienne
Super ton site Etienne !
C’était parfait ! merci pour vos conseils
Super !
Bravo et un grand merci : le sarrasin est tellement + agréable cuit de cette façon…je suis contente d avoir découvert votre site!
Merci Francesca, ravi que ça ait bien fonctionné.
reste ensuite comment accommoder! pour ce soir, huile d’olive,tamaris levure malté….La cuisson est super, merci Antoine!!!!
Ravi que ça ait bien fonctionné !
Bonjour. Je vais tester ce week end cette methode de cuisson. Moi je me toaste ( facon kasha) puis verse 1,5 volume deau bouillante mais je mets du tamari, un morceau d’algue kombu pour les excellentes proprietes de l’algue et surtout des marrons ( je les prends nature congeles chez picard) c’est absolumt delucieux et nutritif. Je sers aussi avec une fondue de poiireau bon week end ! France
Très intéressant ! Merci pour ce commentaire, je testerai, et éventuellement je partagerai votre recette.
Bonjour, je découvre votre blog, avec ses recettes très intéressantes. Bien que ce post soit un peu daté (!), j’aurais bien aimé connaitre la recette de France (ci-dessus) ? Est-ce encore possible , Merci beaucoup Jissée.
Super article. J’ai du sarrasin mais je n’avais aucune idée comment le préparer. Demain je me lance.
Bonjour Elaine,
J’ai une recette de sarrasin forestier. D’autres sont en préparation.
Merci d’abord pour le livret…
Et la cuisson du sarrasin est impeccable pour moi.
Très contente d’avoir croisé votre blog, merci pour ce travail que vous partagez.
Un grand merci Martine pour votre commentaire.
Bonjour Antoine!
Un grand merci pour cette méthode de cuisson,…je viens de la faire, et le résultat est épatant!!
Le goût savoureux, et la consistance délicate 🙂
…j’ai été élevé au sarrasin par ma mère, et au du subir 19 ans de pâte à colle!! 😉
Aujourd’hui, à 36 ans, je redécouvre le sarrasin, mais dans une forme délicieuse…
…merci pour cette réconciliation avec le sarrasin Antoine!! 😉
…je vais en toucher 2 mots à ma mère 😉
Bien à vous,
Odile
Merci pour ce commentaire Odile. Les mamans ont parfois besoin de bons conseils:)
Bonjour Antoine,
Après avoir testé et adopté la méthode de cuisson du quinoa il y a déjà quelques temps, je viens d’essayer le millet (très bien, mais ce n’est définitivement pas ma céréale préférée) et surtout le sarrasin… résultat formidable, merci !
Bonjour Anne,
Très heureux que le résultat ait été concluant ! Bonne continuation.
Bonjour Antoine,
Merci de votre site, je viens d’essayer le sarrasin avec le mode de cuisson à couvert et j’ai dû faire une erreur car il n’était pas cuit suffisamment. (?) J’ai remis un peu d’eau et j’ai repris la cuisson très très doucement.
Cela faisait aussi de la mousse marron bien que je l’ai lavé au préalable. Mais, le goût est très bon, je ne mets pas tant de sel par contre. Ton site semble bien intéressant et c’est bien d’être précis, comme pdt la pratique de zazen. Merci mille fois de ce que tu fais pour faire connaître la cuisine vegetarienne. 🙂
Profond Gassho !
Merci Catherine pour votre commentaire.
Je viens de tester ta méthode de cuisson, elle est parfaite ! J’ai ajouté un morceau de beurre salée quand la graine a été bien gonflée, et c’est un délice. merci !!
Merci Dominique pour votre commentaire ! J’essaierai le beurre salé.
Bonjour,
Je recherche de avis concernant la réalisation des galettes de sarrasin, peut-être pourrez-vous m’aider.
Afin de confectionner des galettes débarrassées de leur acide phytique,pour pouvoir en consommer tous les matins au petit déjeuner, j’ai imaginé de les préparer non pas avec de la farine, mais avec des graines décortiquées, que je laisse tremper 6 heures, puis que je rince et que je mixe avec de l’eau. Je fais ensuite cuire à la poêle, sur feu doux pour ne pas les faire dorer, pour préserver au mieux leur richesse nutritionnelle. Le résultat est très satisfaisant sur le plan gustatif. A ma grande surprise, j’ai obtenu des galettes blanches au goût très doux, nettement moins prononcé que celles réalisées avec de la farine de sarrasin du commerce. J’aimerais savoir si ce procédé est convenable sur le plan nutritionnel, et j’aimerais savoir pourquoi la farine donne des galettes noires. Avez-vous des éléments de réponse à ces questions?
Bonjour Agnès,
Malheureusement je ne peux pas vous aider. Merci pour votre partage ; très intéressant ces galettes.
Extra cette technique! Je m’en vais l’essayer ce soir =)
Bonjour, merci pour votre méthode de cuisson j’aime bien votre précision!. Moi j’ai l’habitude de torréfier le sarrasin dans le fond de la casserole sans le laver. 2 mn environs en remuant jusqu’à ce qu’il sente un peu et que le point foncé de la graine devienne plus apparent. On trouve dans le commerce du sarrasin déjà torréfié vendu sous le nom de Kasha mais je le déconseille car une fois torréfié il perd vite ses qualités nutritionnelles. Ensuite je retire la casserole du feu puis après 2 mn je rajoute environs 1 volume et demi d’eau FROIDE. A vous d’ajuster l’eau car je le fais au visuel. Je porte a petite ébullition en remuant bien une seule fois au début et la fourchette. Puis je n’y touche plus. Je couvre après 5 mn quand l’eau a un peu disparu mais qu’il en reste un peu au fond( un sopalin et une assiette pour faire hermétique). Quand l’assiette est bouillante je coupe le feu. Je retire l’assiette 5 mn après. Puis je le laisse sécher a l’air libre une heure ou plus. Ensuite je fais fondre un gros oignon a l’huile d’olive dans une poêle et quand ils sont blonds dorés je rajoute le sarrasin en remuant délicatement. Délicieux avec de la levure maltée. Je l’aime avec du fenouil oignons citron. Voilà désolée pour l’imprécision de la quantité d’eau mais je pense que ça va. Par conttre j’ai une question pour vous: Quel sarrasin utilisez vous, non grillé ou grillé(kasha)???
Merci Janie pour ce commentaire très riche. Personnellement j’adore le kacha, c’est une vraie merveille.
Bonjour Antoine,
J’ai acheté pour la toute première fois du sarrasin sec en vrac à mon marché bio, il n’y avait donc pas d’emballage et aucune indication de cuisson. C’est en cherchant donc comment le faire cuire que je suis tombée sur vos conseils et je dois dire, c’était parfait! Je mes suis régalée et j’en referai. Cuisson plus rapide que du riz ou des pâtes, meilleur d’un point de vue nutitionel et gout, je suis juste ravie d’avoir découvert le sarrasin! Si je l’avais trop cuire je n?en serrai sans doute pas convaincue. Merci!! Dorine
Ravi que ça ait bien fonctionné Dorine
Super méthode! Merci 🙂
Merci à vous Alice !
Merci, grâce à vous je suis a nouveau réconciliée avec la sarrasin!!!
Merci Delphine !
Je découvre le sarrasin!!!wow!!délicieux…et très nutritif!!!merci pour tes conseils!!!
Avec grand plaisir Lise ! Bonne continuation
Bonjour Antoine,
J’ai découvert votre site en cherchant un conseil pour cuire le quinoa: essayé et adopté!
En cherchant comment préparer une kasha (que je viens de rapporter de Russie) j’ai eu
le plaisir de le retrouver et ne vais pas oublier cette fois de le mettre dans mes favoris!
En plus de vos excellents conseils, les commentaires sont souvent également enrichissants
et chose rare sur internet: écrits en vrai français! Un grand merci pour ces régals.
Ravi d’apporter cette contribution !
Je viens d’essayer de cuire la kasha (rapportée de Moscou) selon vos conseils, c’est parfait! Juste mis 1 verre de grains (sans les rincer) dans 1,5 verre d’eau bouillante, 5 minutes sur le feu et 15 minutes dans la casserole couverte, un délice. Pour des grains bien croquants, je pense qu’on peut réduire le temps de cuisson à 3 minutes. Merci pour tous vos précieux conseils!
Merci pour votre commentaire Yves-Georges
Bonjour
merci pour votre recette. Un ami chez qui j’ai goûté du Kasha applique la même recette que vous, à une nuance près : lorsque l’eau se met à bouillir, il met le kasha, porte à nouveau l’eau à ébullition, puis retire le tout du feu en laissant la casserole couverte pendant 20 à 25′. Cela vaut peut être le coup d’essayer et, en tous cas, c’était très bon… Pour le reste, bravo pour votre site qui vient de gagner un nouveau lecteur…
Bonjour Lucas,
Pour le kasha, qui est déjà grillé, c’est effectivement plus rapide. Personnellement, je réduis la cuisson à 3 minutes.
Bonne continuation
je viens de tester ton conseil de cuisson du sarrasin… merci d’avoir partagé wow c’est excellent ! j’ai fait revenir juste un peu avec un ognon après les 20mn… avec un peu de mâches… génial
Très bonne idée avec la mâche !
Personnellement, je le mange froid, un peu façon taboulé : citron, coriandre ou menthe (ou les deux), poivron, tomates, avocats, oignons, huile d’olive ou de colza, … Servi très frais, c’est très bon…
Merci Lucas,
Je testerai et je me permettrai de relayer la recette dans un futur post (en citant ma source) ; ça a l’air très bien.
Bonne continuation
Moi qui suit originaire de l’est et qui fait du Kasha depuis toujours( le grillé), une fois et demi le volume d’eau avec un peu de sel ou un peu de poudre de bouillon de légumes , quand ça bout on verse le Kasha (pas lavé) et on donne un bouillon en remuant , on couvre avec un torchon plié et un couvercle et ON ÉTEINT LE FEU.
le Kasha est cuit quand toute l’eau s’est évaporée, c’est comme un riz pilaf , pas collant et juste à. point , je dirais 10 /15 mn suivant où on achète la graine
Bonjour Alice,
Le kasha est encore différent du sarrasin. Il cuit encore plus vite.
Merci beaucoup pour vos conseils
Excellente recette !
Je fait exactement comme tu l’indiques, sauf que je fais cuire dans un bouillon de légumes ou plantes sauvages comme le bouillon d’orties !
Un délice !
Merci merci !
Merci Cath pour votre commentaire !
Bonjour Antoine !
Ravie de trouver cette astuce pour le sarrasin. Il en va de même pour les lentilles !
Bonne journée,
Merci à vous Laura, et bonne continuation à Maman Chef
Bonjour Antoine, je vais immédiatement tester votre méthode de cuisson, je n’avais essayé qu’une fois auparavant de cuire du sarrasin et les grains étaient mous et gluants et pleins d’eau, bien que j’ai arrêté avant la fin du temps indiqué. Du coup le paquet est resté au fond de mon placard. J’ai une fille végétarienne et je vais lui faire tester ce midi.
Merci pour votre aide !
Merci Sylvie pour votre commentaire. J’espère que ça a bien fonctionné
Par contre cela n’a pas était très utile pour moi.
Puis couvrir la casserole et cuire le sarrasin pendant 5 minutes à feu moyen.
Résultat: l’eau a complètement débordé.
Je précise à feu moyen. J’ai pas regardé tous les commentaires mais sa m’étonnerai
que l’eau elle n’a pas débordé, couvrir oui mais pas complètement.
Merci en tout cas pour la méthode pour l’instant la casserole est hors du feu j’attends
donc le résultat après 20 min.
Cordialement.
C’est bien noté Eddy. De mon côté, je n’ai pas rencontré ce problème, mais à vérifier.
je viens de goûter le resulta de ta recette et je suis aux anges! déjà que j’adourais ce céréal mais là c’est DE-LI-CIEU!
MERCI baucoup
Bonjour Valentina,
Très heureux du résultat !!!
Bonjour Antoine,
Je m’excuse d’abords parce que je n’ai pas l’habitude des mesures français.
Pour les mesures, sur un verre doser, ça sera 100g sur céréales?
100g de sarrasin dans une verre doser n’est pas équivalent à 100g sur une balance? si je comprends bien. Si non, on pourrait dire que l’eau est 1,95 le pois de sarrasin.
En réalité, on pourrait juste prendre n’importe quelle verre et mettre une fois et demi l’eau, que du sarrasin?
Merci, Dori
Oui c’est une question de volume. Mais c’est mieux de prendre un verre doseur pour avoir une mesure précise. Sinon calculer une fois et demi pourrait être un peu hasardeux.
Lorsque les grains sont mal cuits, le sarrasin peut il provoquer des ballonnements?
Bonjour,
Malheureusement je ne suis pas suffisamment spécialiste pour vous renseigner.
Bonne continuation
Bonjour Antoine,
Savez-vous de quelle façon peut-on préparer le sarrasin pour le manger sucré au petit-déjeuner ?
Merci, bonne soirée
Malheureusement je ne suis pas spécialiste. Vous pouvez faire une recherche Internet, vous trouverez sans doute des indications.
Bonne continuation
Bonjour Antoine, je viens d acheter du sarrasin sans avoir une idée précise pour la cuisson! J ai découvert en cherchant ton site et je suis ravie! Je vais donc essayer ta méthode de cuisson. Merci d avance .
Bonjour Fulvia. J’espère que ça a bien fonctionné.
Bonjour à tous, bonjour Antoine,
Ta recette est super-rapide et efficace pour réussir la cuisson du sarrasin, merci 🙂
Je voudrais en partager une avec vous, plus longue, tout aussi facile et avec un résultat fantastique !
1) Il faut d’abord faire germer les grains de sarrasins 2 ou 3 jours avant la cuisson : mettre les grains dans un germoir, un bocal ou un contenant en plastique recouvert d’un tissu fin à la place du couvercle (j’utilise de l’étamine) qui sera maintenu avec un élastique, même un bouteille en plastique sans le goulot peut faire l’affaire ; puis remplir d’eau et laisse reposer 20 min. Ensuite évacuer l’eau à travers le tissu, juste en retournant le bocal. Il suffit de rincer les grains à l’eau 2 fois par jour, toujours dans le bocal, jusqu’à ce qu’apparaisse une petite queue blanche à l’extrémité des grains.
Quel est l’intérêt ? Les grains germés contiennent beaucoup plus de nutriments, ce qui est un plus pour les végétariens et végétaliens.
2) Pour la cuisson, il suffit de mettre vos grains dans un plat rond, de les assaisonner comme vous voulez avec des épices ou des herbes, un filet de vinaigre ou de citron, tout ce que vous voulez (personnellement j’ajoute l’huile après la cuisson), puis de faire cuire au bain marie (dans une marmite fermée avec un petit fond d’eau) ou à la vapeur. Le sarrasin va cuire juste avec la vapeur pendant environ 20 minutes, il aura une tenue parfaite et vous conserverez tous les nutriments. C’est inratable !
Bonjour Mame,
Merci pour votre méthode. Cela semble très clair.
De mon côté, je mange toujours les germes crus.
Merci pour ces indications de cuisson super détaillées et précises!
Je n’avais encore jamais mangé de sarrasin en grains et c’était vraiment délicieux.
Je l’ai préparé avec un peu de concombre, tomate,carotte,poivron et oignon rouge avec une vinaigrette à la coriandre et c’était un régal.
Merci encore de partager tout votre savoir-faire, c’est très généreux.
En tout cas, je garde votre site à l’oeil!
Merci Dominique pour votre message, et pour votre proposition de préparation
Merci beaucoup je viens tout juste de réaliser cette recette qui fera partie dorénavant de mes menus
C’est très bien réussi et c’est délicieux!!!
Et moi j’ai le un pour un et demi et c’est parfait
Isabelle
Bonjour Isabelle. Ravi que ça ait fonctionné !
chapeau !La méthode de cuisson du sarrasin est une réussite.
Je mange très souvent du sarrasin grâce à vous
Ravi de votre message Benoît
Merci beaucoup pour cette astuce ! je viens de me mettre au sarrasin pour varier les sources de glucides 😉 mais j’arrive à la fin du paquet et songeais sérieusement à ne pas en racheter car (selon recette du paquet) mon sarrasin ressortait toujours collant et plein d’eau …
J’ai essayé votre astuce, je l’adopte (et vais aller acheter un autre paquet !)
Super ! Merci Lily
Super sauf que les grains avaient pas trop de goût, ce qui doit venir du fait que ma plaque merdique redescend très lentement du mode ébullition, donc pour pas fusiller trop et faire trop rebouillir, j’ai alterné les moments des 5′ à feux doux en position couvercle enlevé et posé et en soulevant la casserolle de temps en temps.Lol ! En tout cas en rajoutant de l’ail et oignon crus, un chouillas de thym frais,un reste de basilic du congélo, des haricots verts aldentes et un crapuleux petit morceau de poitrine fumée cuit à la planche, même si j’ai drastiquement baissé la viande, ben c’était un plat tout à fait correct et agéable même si c’était pas de la vraie gastronomie. Vive le bidouillage !.
Merci Christine pour vos propositions !
Bonjour Antoine
Vous prenez des graines décortiquées pour cette caisson ?
Merci Christophe
Bonjour Christophe,
Oui les graines sont décortiquées.
On comprendra cuisson et non caisson – désolé
Aucun souci !!!
Bonjour. Merci de cette méthode. Malheureusement, elle n’a pas fonctionné pour moi au premier essai. Le sarrasin était trop cuit, ou en tout cas il n’était pas croquant. Je vais réessayer en suivant la procédure encore plus scrupuleusement (l’eau a peut-être bouilli une trentaine de secondes de trop avant que je baisse le feu). Une question : lavez-vous le sarrasin environ trois fois, comme on le fait pour le riz ? Sinon, combien de fois… ou s’il faut attendre que l’eau devienne claire ?
Bonjour,
Désolé que ça n’ait pas fonctionné. Je lave personnellement le sarrasin une seule fois.
Bonne continuation
Bonsoir,
J’ai réessayé votre méthode hier soir. Il y a eu quelques petits ratages au début (par distraction, j’avais notamment mis tout de suite le sarrasin à chauffer dans l’eau au lieu de faire bouillir celle-ci seule d’abord), mais j’ai corrigé le tout rapidement et n’ai fait cuire le sarrasin que quatre minutes pour compenser. Résultat : cette fois, il était légèrement croquant, « al dente », comme on dit pour les pâtes. C’était donc réussi !
Je vois aussi que vous êtes en Europe et je présume que vous utilisez une cuisinière au gaz. Ici, elles sont électriques ; peut-être cela explique-t-il aussi la légère différence de temps de cuisson. À ce propos, je vais essayer l’une de vos recettes de desserts prochainement et me demandais à quelle quantité, en cuillères à thé ou en grammes, correspondait un sachet de levure. J’ai cherché sur Internet, mais les renseignements ne sont pas les mêmes d’un site à l’autre.
Merci d’avance.
Super ! ! Cuisson parfaite, merci beaucoup de vous être donner la peine de nous faire partager cette reussite.
Merci pour votre commentaire, c’est avec plaisir !
Merci pour cette façon de cuisiner le sarrasin finalement très simple, on a essayé et on s’est régalé (accompagné d’une sauce tomates/champignons maison)
Merci Génépis pour votre commentaire !
Enfin un site qui explique la cuisson des cereales super simple. \je n’utilise plus que votre site pour la cuisson de mes cereales et c’est toujours une reussite..vous m’avez reconcilie avec les cerales. MA fille et moi, on adooooore. UN GRAND MERCI… Par contre, je trouve le sarazin trop sec et trop croquant pour ma fille. Aujourd’hui je vais rajouter un peu plus d’eau et rallonger la cuisson, je vous dirai le resultat…. Virginie
Bonjour,
Une astuce pour que votre sarrasin ne devienne pas mou: tout simplement le grillé au préalable sur une poele a sec pour le torréfier. Tenue du sarrasin garanti!
Perso pour la cuisson ( thechnique de ma grand mère russe) : je le met laver dans une pette casserole et je le couvre tout juste avec de l’eau bouillante de ma bouilloire. Je met un couvercle et une serviette ou torchon dessus pour bien garder au chaud et je laisse comme ca 20minutes tranquillement. s’il reste un peu d’eau alors il suffit de mettre sur le feu pour laisser l’excedent s’évaporer. Du coup ca libère 20minutes pour autre chose.
Bonjour Antoine,
Merci infiniment pour cette recette. Je viens de la mettre en application, avec un peu d’extrait de Pandan et cela m’a donné un excellent sarrasin, dont la tenue est parfaite, pour un bon petit déjeuner.
Puissiez-vous être heureux et bien portant!
Merci Florence, vous également. Bonne continuation
Vraiment merci pour la précision!
Grâce à vous j’ai enfin utilisé le quinoa que j’avais dans mon placard depuis des mois…et c’était parfait!
Demain je me lance dans la cuisson du sarrasin.
J’avais acheté du quinoa rouge. Est que je fais pareil que pour le quinoa blond ?
Bonjour Elodie,
Oui, c’est sensiblement la même chose. Le grain est un peu plus ferme avec le rouge.
Bonjour,
Merci de partager avec nous vos techniques de cuisson.
J ai pu déguster le sarrasin et le quinoa d une façon bien meilleur.
Avez vous une technique pour l épeautre du nord?
Merci,
Maryem
Bonjour Maryem,
Malheureusement non, sachant que le gluten n’a pas ma préférence.
Bonne continuation
Première tentative de sarrasin avec cette recette (à laquelle j’ai naturellement fait confiance car le court temps de cuisson était aussi celui que m’avait conseillé une dame qui en achetait à la caisse du magasin – et comme je l’ai pris en vrac, pas d’indication sur le paquet !) : c’est bon, on sent les grains, le goût et je crois que je suis en train de devenir une adepte de cette jolie graine. En accompagnement ce soir d’un sauté à la chinoise de poids mange-tout et piments.
Merci beaucoup pour l’idée de recette ! Bonne continuation
Très très bonne recette de cuisson !!!
BRAVO et merci infiniment !
bonjour!
j’ai essayé la technique de cuisson proposée pour le sarrasin; je précise qu’il s’agissait de sarrasin décortiqué. Cette fois-ci ça n’a pas fait de purée comme d’habitude mais c’était tout aussi immangeable car vraiment pas cuit et trop dur! Désolée, et pourtant j’ai suivi scrupuleusement le processus!
je crois que je vais tenter une ultime méthode: la cuisson à la vapeur!
Bonjour,
Comme j’ai été poule dans une vie antérieure, j’adore les graines….j’avais donc acheté du sarrasin. Mais la première cuisson avait été ratée, et le reste croupissait depuis des lustres dans mon placard.
Aujourd’hui j’ai testé votre mode de cuisson, c’est super!!!
Me voilà réconciliée avec le sarrasin décortiqué!
Merci beaucoup pour cette recette qui respecte toutes les qualités de cette plante.
C’était simple à réaliser et délicieux à l’arrivée.
Génial.
Bonjour Antoine.
Je n’avais jamais entendu parlé de cette méthode. Généralement je laisse le sarrasin cuire 10′ à feu moyen et j’égoutte. Et ça suffit. J’essaierai cette méthode.
Par contre, je ne vois pas très bien l’intérêt de laver le sarrasin. Je ne le fais jamais et je n’ai jamais eu de soucis.
Bonne journée
Bonsoir,j’ai retrouvé un paquet de sarrasin dans mon armoire….comment vais je cuire ces céréales?je suis tombée par hasard sur votre « site » j’ai bien respecté le procédé si ce n’est que j’ai fait trempé mes graines une nuit puis germé mes graines comme je fais avec chaque légumineuses ( kinoa,lentilles,pois chiche….) Nous avons apprécié notre repas avec qqs légumes croquants /poulet.’……pas:tjrs faire tremper une nuit les graines pré citées ( cfr La Cuisine des 5 sens VALÉRIE MOSTERT )
Du sarazin?
Une graine parfaitement adaptée au temps relativement doux et humide donc yin, que l’on connaît depuis un certain temps, parce que cuit c’est très yang.
Pour ma part j’achète de la graine nature, plutôt vert clair.
Je la fais griller un peu dans la casserole sèche -juste le temps nécessaire pour que la graine rosisse.
Je verse l’eau bouillane dessus, ce qui a pour effet un jaillissement pendant un court moment, je couvre et fais cuire à feu très doux.
Je surveille le niveau d’eau et en rajoute par petite quantité au fur et à mesure et je goûte pour voir si c’est au bon degré de cuisson.
IL ne faut pas avoir d’eau de reste quand la graine est cuite; ça ferait penser à une soupe!
Le sarazin cuit se conserve très longtemps au frigidaire, peut accompagner beaucoup de légumes nature, ou avec un peu d’huile ou de crème pour les groumets.
Bonjour, c’est votre site qie je vais consulter en premier si j’ai envie de réussir la cuisson de mes céréales ou d’un plat !
Mille merci du coeur
Merci pour cette agréable recette très détaillée, peut-être trop car, si je comprends bien, on peut la résumer ainsi : « Porter à ébullition un volume d’eau salée égal à une fois et demi le volume du sarrasin nécessaire, y placer aussitôt le sarrasin lavé et bien égoutté, laisser cuire cinq minutes, ôter du feu et laisser reposer vingt minutes pour que toute l’eau soit absorbée ».
Votre recette est parfaite !!!
Enfin un sarrazin pas pâteux, un peu ferme et croquant ! un vrai régal. Merci pour l’astuce, j’allais naïvement suivre les instructions du sachet (30min oulala).
Bonjour une autre méthode qui fonctionne: à la poêle, ajouter un petit fond d’eau, laisser bouillir et verser les graines, laisser l’eau s’évaporer, bien surveiller et ajouter de l’eau au fur et à mesure de l’évaporation, en fin de cuisson on peut les laisser griller, c’est encore meilleur.
On peut saler durant la cuisson, seul inconvénient de cette méthode, il faut rester devant TOUT le temps.
Evitez les poêles inox si vous maîtrisez pas.
Servi avec des panais rôtis par exemple, c’est un délice.
bonjour une amie Armenienne m’ayant offertsu sarrazin en grains ayant uniquement cuisine les galettes j’ai suivivotre recette au gramme pres et parfait vraiment super merci au plaisir Nadine depuis Almeria Espagne
Merci Antoine pour cette excellente méthode de cuisson. Je voulais en faire depuis longtemps mais j’avais peur de donner à ma famille une mauvaise première impression.. Aujourd’hui tout le monde s’est régalé grâce à vous J’ai servi le sarrasin avec la sauce crème fraiche oignons vin blanc mentionnée plus haut par un internaute. Étant intolérante au gluten, je suis d’autant plus intéressée par cette recette qui me permet de varier les repas.
Testé et approuvé ! Merci 🙂
Oui mais Angelo oublie d’insister sur l’importance du couvercle qui me paraît fondamentale.
Merci de nous avoir fait découvrir enfin une recette de sarrasin sympathique qui ne ressemble pas une purée
Super!trop contente:je peux dire maintenant que je sais cuire le sarrasin !!!!jusqu’a present C’etait Toujours raté!(tout mou…)car je suivais bêtement les indications du paquet…bref je suis ravie!!!!!merciiiiii
Cuisson parfaite du sarrasin. Merci beaucoup
Super !
Merci pour ces précisions. Je viens de cuire du sarrasin torréfié au Cooking chef. J’ai pesé au gramme près, 100 gr. Je l’ai cuis dans 185 cl de jus de cuisson bouillant de carottes/volaille, mis de coté la veille pendant 9 mn avec le mélangeur vitesse 1. Puis j’ai laissé reposer 10 mn. Avant de passer à table j’ai remis à tourner vitesse 1 à 50° pendant 3 mn. Le résultat est parfait, cuit mais ferme, la saveur est bien la.
C’est vraiment parfait
Merci Marie
Je fais germer mes sarrasins donc j’ai mis un volume d’eau froide avec un couvercle et 5 min environ après l’ébullition j’ai contrôlé et c’était presque trop cuit la prochaine fois sera parfait
Merci pour votre recette de cuisson du kasha, mon ex-femme russe ne m’a jamais expliqué comment elle faisait. Je trouve que cette graine accompagne très bien les cuisses de canard confites ou les autres viandes grasses
Super technique, cuisson parfaite du premier coup !! Hyper bon. Merci.
Merci beaucoup pour la meilleure façon de faire cuire le sarrasin, je viens de l’adopter. C’est carrément goûteux et les grains sont restés fermes. Bravo
Bonjour,
Ne connaissant pas du tout la cuisson du sarrasin,j’ai fait cette cuisson au mot à mot ,c’est parfait!!!!!!
A recommander+++++
Bonjour Antoine,
j’arrive bien des années après la bataille, mais j’apprécie d’avoir trouvé des explication claires sur la méthode de cuisson du sarrasin et pourquoi.
Toutefois « pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué » :
1 verre de céréale, dans 1,5 verre d’eau bouillante (que je fais bouillir dans la bouilloire avant de le mesurer pour être sûre qu’il n’y a pas d’évaporation),
ou plus simple encore 2 verres de céréale pour 3 verres d’eau bouillante,
ou si on tient au verre mesureur : 1 volume d’eau pour 1,5 volumes d’eau bouillante.
Dès la 2e fois, on saura combien de verres (ou de demi-verres) par personne, selon qu’il s’agit d’un accompagnement ou d’un plat principal, selon que nos convives sont des sportifs ou des sédentaires.
C’est quoi cette manie qu’ont les français, de tout peser ? Je suis sûre que notre petit bidou supportera quelques grains de plus ou de moins que l’apport journalier calculé en laboratoire pour des individus supposés tous identiques.
Encore merci pour la recette
Merci beaucoup d’avoir partagé cette recette. Je l’ai testée et c’est facile et parfait !
Première fois que je ne trouve pas le sarrasin insipide et mou 🙂 génial !!!
Bonjour Antoine,
Très interessant.
J’ai une question concernant le sarrasin grillé.
Faut il également le faire tremper avant de le cuire ?
Merci
Belle journée
Bonjour Hélène,
Non surtout ne pas le faire tremper : il va s’imbiber d’eau et avec la méthode de cuisson proposée, le grain va se décomposer.
Pour le kasha (ou sarrasin grillé), c’est la même méthode mais la cuisson peut même être plus courte : 3 minutes à feu soutenu.
Ravi que ça ait fonctionné !