Le gomasio, mélange de sel et de sésame, est un ingrédient couramment utilisé par les cuisiniers végétariens, permettant de saler le plat tout en le relevant.
Il nous vient du Japon. Ethymologiquement, goma signifie « sésame » et shio « sel » .
Je voudrais vous présenter non pas une seule recette mais plusieurs, le gomasio pouvant être réalisé de plusieurs manières.
Les puristes choisiront celle exigeant le plus d’étapes de préparation. Les plus pressés ne feront rien du tout !
Explications :
Il est possible d’acheter le gomasio
Le gomasio est vendu dans la plupart des boutiques bio, dans des conditionnements assez conséquents.
Les pots de 300 g, s’ils avoisinent les 3 / 3,50 euros, sont de très bonnes affaires et peuvent éviter la préparation.
La préparation la plus simple
Faire soi-même le gomasio peut cela dit être très simple. Voici la manière la plus rapide, sans cuisson :
Vous avez besoin de :
- 1 volume de sel
- 7 volumes de sésame grillé (je précise : déjà grillé dans le paquet)
- Un mixeur
Passez les deux ingrédients au mixeur.
Surtout : mixez longuement. Sans que le gomasio ne devienne un poudre informe, il est toutefois important que le sésame soit bien éclaté.
Un grain de sésame avalé entier ne pourra en effet pas être digéré !
Le résultat de cette recette est très proche du gomasio vendu dans le commerce et il a l’avantage d’être réalisé en l’espace de quelques minutes.
Une préparation plus longue :
Vous avez cette fois besoin de :
- 1 volume de sel
- 7 volumes de sésame (non grillé)
- Un mixeur
- Faire chauffer le sésame à la poêle sans ajout de matière grasse (le sésame est naturellement huileux et n’accrochera pas).
- Une fois la poêle bien chaude, baisser le feu et veiller à ce que le sésame ne noircisse pas. Remuer régulièrement avec une spatule / une cuillère en bois.
- Lorsque le sésame a doré (il ne doit pas devenir brun), arrêter la cuisson.
- Très important : ne pas laisser le sésame dans la poêle, sans quoi il continue de cuire ; d’où parfois de mauvaises surprises…
- Mixer le sésame et le sel ensemble comme expliqué plus haut.
Le résultat est plus intéressant : on sent un produit plus vivant, plus frais.
Une dernière méthode : avec du gros sel :
Vous avez besoin de :
- 1 volume de gros sel
- 7 volumes de sésame non grillé
- Un mixeur
Avant la cuisson du sésame, faire d’abord cuire le sel à la poêle, là aussi sans matière grasse. Le sel va prendre une teinte grise après quelques minutes. Il sera d’ailleurs possible de faire éclater les cristaux avec une cuillère en bois.
Retirer le sel de la poêle et cuire le sésame comme évoqué ci-dessus.
Un fois le sésame cuit, il est possible de mixer le gros sel dans un première temps puis d’y rajouter le sésame et mixer le mélange comme expliqué plus haut.
Et une dernière proposition pour les puristes :
Il est possible de laisser de côté le mixeur et utiliser pilon et mortier, comme sur la photo ci-dessus.
C’est une démarche courageuse mais je sais que certains apprécient ce genre de préparation sans appareil électrique.
Dites-moi dans les commentaires quelle préparation vous avez choisie et quel en a été le résultat.
Le résultat a-t-il été concluant ?
Photo : elena’s pantry
bonsoir!
Je fais griller le sésame à sec avec le gros sel puis je mixe !
C’est vite fait et c’est délicieux!
Belle soirée!
Merci pour ce commentaire Mary. Effectivement c’est très facile.
Bonjour !
Pour ma part je torréfie le sésame au four durant le pré-chauffage de ce dernier, lorsque je prépare une recette à enfourner (de même pour les amandes, noisettes, etc). Ensuite je mixe avec le gros sel de mon paludier préféré. Il faut en revanche dessécher le sel à l’avance ; en hiver c’est facile, je le dépose sur le radiateur en fonte.
C’est très économique, merci Antoine !
Pascale
Merci Pascale,
Effectivement au four, ça fonctionne très bien aussi lorsqu’on a le tour de main.
Et l’astuce du radiateur est excellente !
J’ai encore fait mon gomasio hier soir.. les graines de sésame chauffées tranquillement à secs dans un poêlon en fonte, jusqu’à ce que qq graines placées entre le pouce et l’index s’écrasent facilement – puis, j’écrase le sésame dans un mortier japonais (suribachi) – mes proportions sont une cuillère de sel pour 12 à 15 de sésame – je sèche le sel dans le même poêlon et je l’écrase dans le mortier strié avant de procéder au mélange sel sésame – le parfum est divin
(ne me parlez pas de mixer ou de blender, quelle horreur)
Merci Viviane pour ce partage.
idem pour moi le portier strié est mon choix,l’énergie électrique le moins possible
J’adore le gomasio dans les salades d’été.
Mais pourquoi donc cuire du sel ?
Cuire le gros sel permet de l’assécher et de la faire plus facilement éclater en petits cristaux. C’est une méthode utilisée régulièrement, même si ça n’est pas indispensable.
Bonjour,
Je suis adepte de la cuisine vive et donc je n’utilise que du sésame cru, est-ce possible de le faire comme ça aussi?
Merci
Katia
Bonjour,
Je suis adepte de la cuisine vive et donc je n’utilise que du sésame cru, est-ce possible de le faire comme ça aussi?
Merci
Katia
Bonjour Katia,
Le sésame cuit fait partie intégrante du goût du gomasio, toasté. Mais pourquoi pas tenter avec le cru.
Bonjour Antoine,
Avant tout, un grand merci pour ce partage de recettes et d’astuces.
Et bien, dès la semaine prochaine je me lance dans la confection du Gomasio.
Encore merci.
Bonsoir Antoine,
Est-il possible de faire du gomasio avec du sésame noir?
Merci par avance, de votre réponse.
Bonne soirée!
Bonjour Florence,
C’est à essayer, je ne sais pas. Est-ce que le sésame noir est bien l’autre nom du nigelle ?
Bonjour Antoine et Florence,
Avec du sésame noir toasté, c’est un délice ! Le sésame noir, rien à voir avec la nigelle, a un goût à la fois plus fin et plus corsé que le sésame blond.
L’essayer, c’est risquer de ne plus s’en passer !
Bonne tentative
Dominique
Délicieux aussi avec de l’algue Nori en paillettes. A ajouter en même volume que le sel, ou un peu plus. Prendre des feuilles d’algue Nori destinées à faire des sushi, et la réduire en paillettes (ciseaux d’abord, puis mixeur à sec).
Merci Dominique pour cette proposition !
Merci.super l’idée du nori en paillettes!
Bien noté votre commentaire Dominique. A essayer donc…
bonjour merci pour vos recettes et partage. La nigelle c est du cumin noir.
Merci Maryam pour cette précision !
Perso je fais toujours la recette « puriste »,et je dosais à l’oeil…parfois trop salé, je vais tenté avec vos volumes 🙂 merci
Merci pour votre message Carole. J’espère que ça a bien fonctionné.
Bonjour,
Je mets le gros sel sec et le sésame dans un moulin à sel, réglé au plus fin, ça marche très bien!
Excellente idée, je n’y aurais jamais pensé !
Bonjour, je fais comme Sylvie et je rajoute 1/4 du volume de graines de lin pour équilibrer les oméga 3 manquant dans le sésame.
La mouture est fraiche et donc pas d’oxydation des graines. (surtout le lin)